Les cahiers des charges des AOP garants de la qualité

Les cahiers des charges des AOP garants de la qualité

L’AOP ou Appellation d’Origine Protégée est le plus ancien des labels de qualité. 45 fromages le portent fièrement tels que le Comté AOP, le Beaufort AOP et le Cantal AOP. Ces 3 lettres de noblesses garantissent un fromage issu d’une région géographique définie et dont la qualité est due aux spécificités du milieu du fait de facteurs humains et naturels.
70% des individus préfèrent les aliments simples, peu transformés pour éviter toute forme de suspicion sur les produits. En effet, les consommateurs sont à la recherche de garanties, de facteurs de résonances sur l’origine des produits.

Prenez un lieu d’origine, un savoir-faire spécifique et des traditions et vous obtenez l’AOP. Le label fixe des règles officielles et des normes à respecter dans la fabrication des fromages. Pas de respect des règles, pas d’AOP.

Par exemple, pour appeler son fromage Fourme d’Ambert AOP, il faut entre autres que la production du lait et du fromage, l’alimentation des animaux, la transformation puis l’affinage du fromage se fassent dans une zone de production précise. Cette zone de production est définie selon des éléments géographiques, physiques et historiques. Effectivement, les fromages AOP doivent justifier d’une histoire. Histoire qui a façonné le fromage jusqu’à lui donner des caractéristiques propres de forme, d’aspect de texture et de goût.

Les produits laitiers AOP répondent ainsi à une diversité des saveurs, tout en proposant des produits authentiques et typiques d’un terroir qui reflètent un véritable patrimoine gastronomique. Le terroir étant entendu comme l’équilibre entre une zone géographique avec ses caractéristiques agronomiques, géologiques, climatiques et des savoir-faire acquis par les hommes pour en tirer tous les bénéfices. Tous les produits AOP sont aujourd’hui reconnaissables grâce à un logo rouge et jaune, apposé sur l’emballage ou l’étiquette du fromage, preuve d’authenticité.

Nos solutions : Sodiaal Fromages Solutions fait partie de la 1 ère coopérative laitière Française. Forte de son maillage dans le paysage agricole et fromager français, nous vous proposons une large gamme de fromages AOP. Notre
coopérative nous permet de suivre la traçabilité des fromages depuis le pie de la vache pour une approche fromagère de la fourche à la fourchette. La Coopérative Sodiaal est engagée aux côtés de ses agriculteurs pour proposer des solutions fromagères et laitières adaptées à vos besoins.
Avec notre large gamme de fromages traditionnels, fondus et AOP vous pouvez répondre à cette demande de transparence sur l’origine et la qualité des produits que vous proposez à vos consommateurs.

Apportez une touche de caractère à vos recettes grâce à nos fromages labellisés ! Leurs fonctionnalités, leur goût et les découpes spécifiques adaptées à vos besoins, apporteront des saveurs affirmées et parfumées à vos recettes. Des saveurs qui sauront agrémenter à merveille différentes préparations culinaires comme des sauces crémeuses, des gratins, des pâtes, une quiche ou pizza, des salades, un sandwich ou encore les risotto.

En d’autres termes nous vous proposons des solutions fromagères pour tous vos usages. Obtenez plus de précisions ici : nos usages.

 

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